Steak au Poivre, Hidangan Klasik Khas Perancis yang Lezat

Ada banyak jenis steak berdasarkan tempat asalnya. Sebut saja steak diane, salisbury steak, steak Florentine, hingga steak au poivre. Namun, steak au poivre menjadi salah satu steak yang populer tidak hanya di negara asalnya saja. Kamu pastinya penasaran dong, apa sih yang membuat steak ini begitu populer?

Melalui ulasan ini, kamu bisa cek definisi, asal usul, hingga resep dan cara pembuatannya, lho!

Mengenal Steak au Poivre dan Asal Usulnya

Steak au poivre adalah hidangan klasik Perancis dengan ciri khas merica, saus cognac dan krim. Hidangan yang memiliki nama lain pepper steak ini memanfaatkan rasa pedas dari potongan lada kasar yang baru digiling. Lalu saus krim yang lembut dan manis akan meredam rasa pedas merica. 

Resep saus steak au poivre atau saus cognac yang kental dan merica membuat daging sapi panggang sangat beraroma dan lezat. Steak au Poivre biasanya disajikan dengan mashed potato dan creamed spinach. 

Sejarawan di bidang kuliner berpendapat bahwa hidangan ini berasal dari wilayah Normandia di Perancis pada abad ke-19. Namun, hingga saat ini belum ada informasi jelas terkait siapa yang menciptakan hidangan ini.

Kenapa Steak Ini Populer?

Salah satu alasan grilled steak au poivre populer adalah rasa dan aromanya. Ada berbagai cara untuk membumbui steak, tetapi lada hitam yang pedas dan bertekstur kasar adalah salah satu yang terbaik.

Steak au poivre saat ini juga memengaruhi cara kebanyakan orang Amerika memasak daging. Kuncinya adalah melumuri daging dengan garam dan merica, di-grill lalu disajikan. Ini adalah teknik memasak daging paling dasar dan bisa dibilang paling enak.

Perbedaan Steak au Poivre dengan Steak Lain

Apa yang membedakan steak au poivre dengan steak lain?

DIbandingkan steak biasa, perbedaan utama ada di pemilihan daging. Steak au poivre klasik hanya menggunakan filet mignon. Namun, saat ini potongan lain seperti ribeye tanpa tulang, steak strip, hingga sirloin bisa jadi pilihan.

Perbedaan kedua ada pada penggunaan pepper atau lada yang menjadi kunci dari hidangan ini. Selanjutnya, ada ketentuan untuk membuat peppercorn crust. Merica harus dihancurkan menjadi bagian besar-besar. Kamu bisa menghancurkan merica secara manual dengan pisau atau alat bantu lain.

Resep dan Cara Membuat

Hidangan klasik Italia ini sangat mudah dibuat di rumah. Kamu bisa mengikuti resep dan cara pembuatan berikut:

Resep Tradisional Steak au Poivre untuk 4 Porsi

• 4 (@ 170 hingga 225g) steak medallion tanpa tulang, seperti filet mignon
• Kosher salt
• 30g merica hitam utuh atau sesuaikan dengan selera
• 3 sendok makan (45ml) minyak sayur
• 1 sendok makan (15g) unsalted butter
• 2 tangkai thyme
• 1 siung bawang putih sedang
• 1/2 bawang merah besar (sekitar 40g), cincang
• 2 sendok makan (30ml) brendi atau cognac
• 175ml kaldu ayam buatan sendiri atau kaldu ayam rendah sodium
• 175ml heavy cream 

Cara Pembuatan Steak

1. Bumbui seluruh bagian steak dengan kosher salt. Biarkan mengering di kulkas selama 30 menit.
2. Hancurkan butiran merica menjadi potongan agak kasar (bisa pakai pisau ataupun cobek).
3. Letakkan merica tadi di atas loyang atau piring lebar.
4. Tekan salah satu sisi steak ke lapisan merica hingga menempel secara merata.
5. Gunakan skillet berbahan stainless steel atau cast iron. 
6. Panaskan minyak dengan api sedang-besar hingga panas.
7. Masukkan steak ke dalam wajan dengan posisi lapisan merica menghadap ke bawah.
8. Masak sekitar 3 menit agar merica terpanggang dengan baik.
9. Balik steak dengan hati-hati agar peppercorn crust tidak rusak.
10. Tambahkan butter, thyme, dan bawang putih. Lalu masak dan siram bagian atas steak dengan sendok.
11. Setelah steak matang, angkat. Cek dengan termometer untuk memastikan kematangannya medium-rare. Jika belum mencapai tingkat kematangan ini, kamu bisa lanjut memasak steak di oven.

Cara Membuat Saus 

1. Buang bawang putih dan thyme dari skillet dan tambahkan bawang merah serta sisa pecahan merica.
2. Masak dengan api sedang sekitar 2 menit hingga bawang merah layu.
3. Tambahkan brandy atau cognac. Masak hingga bau alkohol hilang dan brendi hampir menguap seluruhnya.
4. Tambahkan kaldu ayam, didihkan dan aduk.
5. Masukkan heavy cream dan biarkan mendidih.
6. Aduk terus hingga saus melapisi sendok.
7. Bumbui dengan kosher salt.

Terakhir, kamu hanya perlu memotong steak dan memindahkan ke piring. Masukkan sisa juice dari daging steak ke skillet dan aduk saus. Tuangkan saus ke atas potongan steak dan taburi dengan garam.

Kamu tertarik untuk mencoba memasak steak au poivre di rumah? 

Founder Holycow Wynda Mardio melalui Steak Hotel by Holycow Meatshop menawarkan daging chill yang bisa kamu beli untuk membuat steak sendiri. #MakeYourOwnHolycow di rumah lebih mudah karena tersedia berbagai pilihan potongan daging berkualitas lengkap dengan saus dan kondimen lainnya.

Sebaliknya, jika tidak ingin repot di dapur, kamu bisa memesan Steak Au Poivre yang di Steak Hotel by Holycow. Menu private selection ini menggunakan black angus sirloin yang disajikan bersama peppercorns sauce, french fries, dan salad.